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Il colore dell'olio dopo la molitura e il periodo di decantazione

L'olio appena fatto, per sua natura, è opalescente, lattiginoso, denso, e conserva questo aspetto per diversi mesi, con il tempo diventa presenta tutta la sua brillantezza con una velatura tipica e con qualche deposito in sospensione o sul fondo dovuto alla naturale caratteristica del prodotto non trattato.
Anche il sapore cambia nel tempo: da un gusto più marcato, piccante, leggermente amaro e fruttato (ottimo a crudo), l'olio di un anno perde gran parte degli aromi, del piccante e del corpo (nonché dei polifenoli) e diventa un olio ancora buono ma dal gusto neutro,
Il nostro olio presenta un colore verde chiaro con riflessi tendenti al giallo paglierino.
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